倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.

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1.鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,正正在左同党下切一小口,掏出内净,食袋,取下鸭舌,从枢纽处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一俭仆10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨取三岔骨,...

  1.鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,正正在左同党下切一小口,掏出内净,食袋,取下鸭舌,从枢纽处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一俭仆10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨取三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗洁净,取鸭钩吊住头部,正正在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆中间削成斜形拔出,贯穿连接腹内汤水不外流;将大葱洗净取其葱白待用.

  3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十千克旁边干松毛),歼灭炼炉,30分钟后,炉体发烧,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊正正在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟旁边,动弹一下腹背,让鸭体受热平均,约30分钟老练.

  2.松毛燃后,已无火苗泛起,但炉体已能辐射出脚够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,上面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,熄灭冒黑烟净化鸭子.比来几年正正在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味新奇的菜肴鸭油烤臭豆腐,倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.


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